大豆油冷榨好還是熱榨好

我説是熱榨好，因為熱榨的豆油是要經過鐵鍋炒過的，炒過以後它的粉就帶有一定的濃香味，壓榨出來的油也是有一股豆油的濃香味，作起菜來或食用起來也是香的味道好，出油量也好，沒有炒過的大豆粉或是冷榨出來不大豆油它沒有那麼香，出油率也沒那麼高，營養價值總體不會比熱榨出來的好，因為它帶有一定的水份時間放長了還會變壞，營養方面不能保質，所以我個人見意素油都要熱榨，榨出來的油是好的保質保量，食用，口感，保存，味道等都是優選。

第一點：提取工藝以及營養保留不同

一般冷榨油是在低於60℃的環境下進行加工，由於沒有對原材料進行其他處理，所以營養成分保留最充分，而且油裏面含有的不飽和脂肪酸也比較多（不飽和脂肪酸是人體不可缺少的一種脂肪酸）。但是有一個缺點就是出油率比較低，一般只佔熱榨法的50%左右。而熱榨油需要將原料進行高温炒焙後進行榨取，這樣就會流失掉一部分的營養物質，但是這種方法有個優點就是榨取的油香氣特別濃，殘渣少產量高。所以通常情況下，冷榨油會比熱榨油價格更貴一些。

第二點：外觀不同冷榨油由於加工温度比較低，所以儘可能地保留了油料的天然風味和色澤，一般呈現出清亮自然的顏色。而熱榨油在經過一系列高温處理後，油料細胞被破壞，所以榨取的油看起來顏色偏深且沒有冷榨油清透。

第三點：口感不同

熱榨油因提前對油料進行了高温處理，香味物質能夠很好地釋放出來，所以會比冷榨油香，比如我們常見的花生油、芝麻油，很多都是通過熱榨方法提取的。

而冷榨油由於沒有進行這一步處理，所以油的口感沒有熱榨油醇厚，油味也沒那麼濃郁。像亞麻籽油、核桃油等一些高端的油就是通過冷榨法提取的。那麼到底哪種油更好呢

其實這就要根據實際需要選擇了，如果想營養更充分，自然是選擇冷榨油，如果是想味道更香醇，那就選熱榨油。不過為了更全面地攝入營養，同時滿足多種烹飪需求，大家可以購買多種食用油輪換着吃。