炒餅絲的餅怎麼做
準備食材:包菜半棵、胡蘿蔔一個、餅絲250克、大蒜5瓣、大葱半棵、蒜苗2棵、鹽3克、生抽一勺、老抽半勺、陳醋一勺、香油少許、雞精適量、食用油適量。
做法步驟:
1、準備適量新鮮的餅絲。如果在南方地區買不到餅絲,可以買一些大餅來切絲或者自己燙一些烙餅切絲。
2、把包菜清洗乾淨後切成筷子粗細的絲,胡蘿蔔切成稍微細一點的絲。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取適量的蒜苗也切成小段。
4、在碗裏打入兩顆雞蛋,加入少許的鹽,用筷子朝一個方向攪拌,把蛋液充分打散。
5、鍋里加油,油熱後把雞蛋液炒鍋炒,把雞蛋炒熟、撥散後盛出備用。
6、炒鍋裏再加油,油熱後下入葱花煸炒出香味,然後下入包菜絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下。
7、把準備好的餅絲均勻地鋪在上面,轉為中火,蓋上鍋蓋燜1分鐘左右。雖然説是“炒餅”,但燜這一步必不可少,可以使餅絲吃起來口感更好,不會太乾,也不會太濕。
8、餅絲燜軟以後加入適量鹽、雞精、生抽和老抽調味,調色,然後用筷子翻拌均勻最後沿鍋邊淋入少許的陳醋、加入蒜末和蒜苗葉子,再加入少許香油,翻拌均勻後即可出鍋。
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