生粉是什麼碳水
生粉,是一種高分子碳水化合物。生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的,是沒有加工過的原料,粉質較為細膩且光滑。可以説,生粉其實就是澱粉,但澱粉不一定是生粉。
     生粉是高分子碳水。
     1、首先説説澱粉,它就是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。很多食物都含有澱粉,比如紅薯、芋頭、土豆、豌豆,綠豆等,用它們都可以生產澱粉,也以它們的名字來命名,比如紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉等。
     總之,不管什麼澱粉都屬於澱粉,它是一個“總稱”,是一個大集合。
     2、再説説生粉,生粉也是澱粉,但是特定的澱粉,一般指2種澱粉,就是土豆澱粉、玉米澱粉,其它的澱粉都不是生粉。
     這個“生”字,並不是生與熟的意思,其實所有的澱粉都是生的,由於是碳水化合物,是可以直接生吃的,但並沒有什麼甜味,只有在體內被澱粉酶分解成葡萄糖後才會甜。
     要注意的是,土豆澱粉和土豆粉是不一樣的,土豆粉是把土豆泥乾燥後磨成的粉,加水後可以還原成土豆泥,而土豆澱粉只是澱粉,沒有其它成分。
     雖然都是生粉,土豆澱粉和玉米澱粉的區別也很大,土豆澱粉的顆粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都優於玉米澱粉,所以土豆澱粉的性能要更好一些。
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