水煮牛肉海鮮大雜燴做法大全
用料
蝦 500g,魷魚 2只,牛腱子 一條(250g),花菜 隨意,幹木耳 1把,姜 半個(隨意),蒜頭 3瓣(大)葱 2根,花椒 2勺,幹辣椒 15個,料酒 1勺,白糖 半勺,生抽 1勺,鹽巴 適量(根據湯調整),蛋清 1個,玉米澱粉 一平勺,油 1小碗郫縣豆瓣醬1勺
做法步驟
1、洗淨牛肉,逆着牛肉紋理切薄片,加入一個蛋清,玉米澱粉,少量油,鹽巴醃製半小時入味。
2、蝦去掉內臟,洗淨,魷魚洗淨切成圈
3、幹木耳提前泡發,花菜洗淨,一起下鍋水煮,加入鹽巴,煮熟撈起來鋪在盆底。
4、蒜拍碎,薑切片,花椒一勺,幹辣椒10個,鍋下油,熱了把上述調料扔下去炒出香味,加入一勺豆瓣醬,炒出紅油,加入水,加入料酒,白糖,生抽,煮開
5、用漏勺把魷魚裏的水慮幹,放進去煮,水開再煮一會就熟了,撈起來鋪在青菜上。
6、同樣的方法過濾一下蝦的水,扔鍋裏煮,蝦變紅色就差不多熟了,撈起來,鋪在魷魚的旁邊。
7、最後是牛肉,把牛肉倒在漏勺上,用筷子分開平鋪倒進去煮,先不要攪動鍋,水開後,用筷子把牛肉攪開!用漏勺把牛肉撈起來鋪在魷魚,蝦上面。把湯倒入盆裏。
8、葱切段,撒在盆裏,另起油鍋,油多一點,加入半勺花椒,5個辣椒,炒香,油熱後淋在成品上。大功告成,可以來吃
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