綠茶是怎麼劃分等級的呀

綠茶根據殺青方式和最終乾燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。

注意啦！根據兩個標準才分出四類綠茶來的。其實，在這裏隱藏的是對綠茶進行了兩次分類：

綠茶根據殺青方法不同，分為炒熱殺青和蒸汽殺青兩類，蒸汽殺青的綠茶稱為“蒸青綠茶”。蒸青綠茶的特徵有“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。

而炒熱殺青的綠茶，又要進行細分，按最終乾燥方式不同分為炒幹（手工鍋炒或機械滾炒）、烘乾（炭火或烘乾機烘乾）和曬乾，分別稱為炒青、烘青和曬青茶。

此外，還有介於烘青和炒青之間的綠茶，被稱為“半烘炒綠茶”。

▲四類綠茶的分類方式

在這裏，除了蒸青綠茶，其它三類的劃分標準就是看最終的乾燥方式，不管過程用了什麼工序，最終乾燥用的是炒幹，就是炒青用的是烘乾，就是烘青用的是曬乾，就是曬青。

著名的普洱生茶就是曬青綠茶，儘管它在製作過程中也有鍋炒殺青，但因為最終乾燥方式是曬乾的，所以就理所當然的屬於曬青綠茶了。