祕製糖醋里脊的做法
1、 將裏脊肉清洗乾淨,切成絲。姜切成末。
2、 加少許鹽,放入料酒和澱粉,抓勻。
3、 把掛糊用的澱粉放到碗裏,加入適量的水,調成水澱粉,加水的時候要緩慢地加,水量以剛剛超過澱粉為宜,用手摳一下碗裏的水澱粉是特別硬的狀態,用手抓上來的時候是軟的,流回到碗裏又變成硬的狀態。
4、 把醃好的裏脊肉放到水澱粉裏,抓勻,加一勺明油,稍微抓幾下。加明油的目的是為了防止炸的時候粘連。掛好糊後放在漏勺裏,過濾掉多餘的水澱粉。
5、 把料汁所用的調料放到碗裏,攪拌均勻。果汁用的是橙汁,量不要太多。
6、 鍋中放入足量的油,油燒到200度左右的時候,把裏脊肉放進去炸至表面變色,撈出備用。不要炸過頭,炸過頭裏面就變硬了。
7、 鍋中留少許底油,燒熱後把薑末放進去,炒出香味。
8、 把料汁倒進鍋裏,煮至沸騰。
9、 把炸好的裏脊肉放進去,同時放入適量的白芝麻,翻炒均勻,淋少許的水澱粉勾好芡,收一收湯汁,出鍋。(這個水澱粉不是掛糊用的水澱粉,是另外調的)
10、出鍋後可以在表面撒點熟白芝麻。
1
姜蒜洗淨切片。
2
裏脊肉切條,類似薯條狀,比薯條稍微粗一點。
3
切好的裏脊條加切好的姜蒜,鹽5克,味精5克,白糖10克,胡椒粉5克,生粉15克,澱粉15克,使裏脊表面裹滿生粉糊。
4
鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱放入裹好生粉糊的裏脊肉,裏脊炸定型,外焦裏嫩即可撈出。
5
鍋內下10克色拉油,大火將油燒至7成熱,放番茄醬20克,白糖20克,醋10克開始大火熬汁,熬至絲滑狀態。
6
放入炸好的裏脊肉,翻炒均勻,使湯汁均勻包裹在裏脊肉上即可。
1、將豬裏脊洗淨,去筋膜,切成4釐米長,5毫米寬的條,放入瓷碗內,加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻,上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、葱薑末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至八成熱,逐個投入裏脊條,炸成牙黃色時,倒入漏勺,瀝去油,餘油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入裏脊條,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,裝盤,即可。
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