豬肘子怎麼做好吃呢
用料:
肘子 1500克左右
花椒 8-10粒
八角 2個
丁香 2粒
十三香 1/4瓷勺
晾乾山楂片 3-5片
乾紅辣椒 3個(可以不加)
姜 一塊切片
葱白 一截
洋葱 半個
蒜 4瓣
鹽 一大瓷勺
生抽 一大湯勺
醬油 兩瓷勺
老抽 一瓷勺
黃酒 一小碗
醋 半瓷勺
冰糖 看個人口味添加
豬心,豬肝,杏鮑菇 
做法步驟
步驟 1
肘子燒皮洗乾淨刮乾淨,去掉中間的大骨棒,這幾個步驟賣肉的老闆會給咱們處理好的。咱們回來洗洗乾淨就好了。
步驟 2
用個竹籤或者錐子,在裏裏外外都紮了扎,為了煮的時候進味,我用的烤肉籤子。
步驟 3
十三香,2瓷勺黃酒,適量鹽,2瓷勺生抽(喜歡肘子切出來肉顏色深紅一點的在這一步再加1勺老抽),擠點姜葱水,一點糖,一起攪拌均勻。
步驟 4
把肘子翻過來,也用籤子到處扎一紮,然後把步驟3 拌好的佐料水倒2/3到肉上,均勻塗抹,然後反覆抓揉抓揉,多揉捏一下,給肉肉做個按摩。
步驟 5
用賣肉的師傅送的網包起來(現在一般買肘子老闆都送一截網),一頭先紮緊,把肘子肉塞進肉皮裏面,塞緊點,把抹肉的佐料水順着縫也倒進去一些。整理好以後這頭也紮緊口。然後揉滾一下,勻勻形狀。 如果沒有網自己用棉繩把一頭肘子皮包縫一下,就是拉成個稀稀拉拉的網狀,把肉從沒縫的那頭都塞進肘子皮裏面,再把口也縫個稀稀拉拉的網狀,往裏面到一些佐料水。
揉着滾滾勻。再用棉繩在肘子外面均勻的多纏幾圈,像蠶寶寶那樣距離均勻點,間隔窄一點綁緊。
步驟 6
綁好以後,用剩下的1/3佐料水均勻的塗抹在肘子外面,抹一遍晾一下,再抹一遍,多抹幾遍,把佐料水用完,讓肘子晾一下,皮表面幹一點。
步驟 7
涼着的時間,我洗了幾根杏鮑菇,用籤子紮上眼。
步驟 8
1 把肘子放進高壓鍋, 2 放的水不要沒過肘子,一會兒還放其他黃酒醬油之類的水,開始加温。
3 然後用炒鍋放了一點點油,把花椒,八角,丁香,葱 姜 蒜 和洋葱,幹辣椒一起放進去,炒香,關火,倒進裝肘子的熱水裏,不能往涼水裏倒 一來是怕飛濺燙傷自己,二來涼水一激,佐料味就不太好釋放到湯裏了。
4 開鍋後撇一下沫沫。然後把剩下的鹽,十三香,生抽,老抽,醬油,黃酒,醋,冰糖,幹山楂片都放進去,攪拌一下,沒過肘子,蓋好蓋,高壓鍋肉類排骨那一檔,一般是20-25分鐘。 
5 煮好以後不要開蓋,也不要用保温鍵。在鍋裏悶着自然放涼。
步驟 9
鍋涼了以後,撈出來肘子,控幹湯,保鮮膜包好放冰箱冷藏2個小時以上。 肘子撈出來以後,可以把肘子中間的大骨頭和杏鮑菇都放進去,也可以放豬肝,豬心一起煮。煮好冷卻後放入冰箱。
步驟 10
從冰箱拿出來的肘子現在就很緊實,很好切了,先縱向豎着分四份,然後放倒橫着切,肉很緊實 可以切成均勻的薄片擺盤。
步驟 11
剩下的就是做個蘸料擺上,或者直接按照自己平時拌葷菜的習慣口味拌一下裝盤。我做的是紅油蘸料,也可以做蒜泥的,麻辣的口味隨自己喜愛。涼拌我通常:放香醋,生抽,鹽,蠔油,一點點胡椒粉,香油,葱碎,蒜末水,香菜,一起拌勻裝盤。
紅燒豬肘 材料 豬前肘1000克,小葱4根,薑片4片,冰糖5克,生抽2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),料酒2湯匙(30ml),鹽2湯匙(30克),八角3個,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3顆,香葉4片,草果2個 做法 1.豬肘去毛,處理乾淨 2.鍋中加入足量冷水,放入豬手,加入1湯匙料酒、花椒、八角 3.不要蓋鍋蓋,燒開後撇去浮沫 4.撈出控幹,在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛 5.鍋中加入少許底油,放入冰糖,小火融化 6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘 7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒 8.再加入熱水,儘量沒過豬肘,入鍋無法沒過豬肘,也請跟豬肘高度差不多 9.如果家裏還有其他幹香料,可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香 10.把香料混合後放入調料袋中 11.把混合好後的調料包放入鍋內,在加入薑片和葱段 12.鍋大火燒開後,轉中小火。保證微微開鍋狀為宜,蓋上鍋蓋燜煮一個小時 13.燉煮一小時後,放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身,再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時 14.2個小時後,打開鍋蓋,湯水漸少,用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上,大火收汁即可盛出
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