馬鮫魚丸正宗做法
用料
馬鮫魚 1條
生粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
香葱 適量
葱姜 適量
料酒,醬油,藤椒油 適量
做法步驟
1、買了兩條馬鮫魚,清洗乾淨
2、去骨,這條魚還是很容易去骨的
3、用刀剁碎,據説剁的更好吃,所以沒用攪拌機
4、加入一個雞蛋,一把大蒜生薑末,一把小葱,胡椒粉,藤椒油,料酒,醬油
5、充分抓勻,有刺及時剔除,直至滑溜溜的狀態
6、一個個下到開水鍋裏,煮一兩分鐘撈出
7、放在冷水裏浸泡一會,即可
主料馬鮫魚500g 輔料地瓜粉適量薑末適量鹽巴適量雞蛋1粒橄欖油適量芹菜末適量葱末適量
步驟
馬鮫魚丸的做法步驟11.1.首先將魚處理乾淨,把魚分成倆片,接着將大骨和頭尾剔除,抓住魚尾部,用刀把魚肉刮下來
馬鮫魚丸的做法步驟22.2.把刮下的魚肉用刀有節奏地按順序排斬至魚肉稍有轉白,手感有粘性為止(魚肉要斬透,變成泥),此過程也可以用攪拌機但魚肉口感不好。
馬鮫魚丸的做法步驟33.3.將橄欖油,薑末,葱末,芹菜末,鹽巴,地瓜粉和雞蛋清,一點點的水加入已經成泥的魚肉中調勻
馬鮫魚丸的做法步驟44.4.將調勻的魚肉泥抓在手中拎起使勁摔打5,60遍,至魚肉裏的蛋白質凝膠更具粘性
馬鮫魚丸的做法步驟55.5.現在要擠丸啦?,初學者左手抓魚肉泥從虎口中將魚泥擠出圓形,右手用一湯勺接住,放置一盆清水中浸泡半小時左右,防止黏連。(我是老油條了,直接邊擠邊入微微燒開的熱水中)全部將魚肉泥擠完浸泡後,燒水入鍋煮至魚丸一個個浮出水面就代表魚丸熟了。
馬鮫魚丸的做法步驟66.煮熟的魚丸可以放涼至冰箱裏冷凍,隨吃隨煮。可以直接加油,芹菜,胡椒粉,味精,鹽巴清煮,也可以和青菜或者各種配料(自己喜歡就行)一起煮。
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