烤的麪包四周有沉積是什麼原因

首先要保證我們吐司的容積是否和麪團的重量相符合。如果麪糰過多，麪糰無法更好地膨脹，烘烤往四周伸展時麪糰必然會產品厚邊與沉積

成型用力不當

我們在整型時一定要用力相同，如果用力不均，對面團施壓不同，那我們麪糰在發酵時，一定是用力重的發酵慢一些，那沒有發酵好的地方必然會產生厚邊與沉積

發酵時機沒有掌握好

發酵一定要到位，並且也不可以發過，發過的吐司容易形成厚邊

1、底火過低，這個最常見了，改善也很簡單，增加底火就行了。

2、最後發酵不到位，底部未充分舒展開，烤出來底部出現沉積 ，這個改進也很簡單，發酵到位就行了，儘量用發酵箱發酵。

3、整形擀卷的時候，底部捏得太緊，發酵過程中這部分就比較難膨脹開來，也會造成底部沉積。

4、如果添加了果乾或者粗糧等物料最後加入攪拌，沒有混合均勻，會出現大的部分沉下去，形成底部的沉積。

還有一種四周沉積：這個一般都是蓋蓋吐司盒才有的，麪糰在裏面發酵，烘烤的前10分鐘其實也會繼續膨脹，因為吐司盒是蓋蓋的，所以麪糰就會互相擠壓。從而形成四周沉積，這種想改善就要有恰到好處的發酵，或者入模量不要太大。

最後再講一個很容易被忽視的沉積問題，那就是因為室温低，或者鬆弛的時候直接把麪糰放不鏽鋼案板上，因為案板温度低，接觸案板的麪糰就會發酵的不好，從而形成沉積，這種一般都是在家庭製作的時候會遇到。店鋪按照標準流程是很少遇到這種問題的。