爆椒牛肉澆頭做法
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1、食材:鹽3克左右,姜6片,牛腩肉一斤左右,大葱一根,姜一小塊,八角2個,桂皮一塊,乾紅辣椒隨意,香葉3—5片,花椒一小把,小茴香一小把,生抽適量,老抽適量,耗油適量,料酒適量,水適量。
具體步驟:
2、牛肉洗好切塊,大塊小塊都行,涼水下鍋焯水去血沫。
3、牛肉焯水。
4、鍋內倒適量食用油,先放入葱和姜,小火煎至邊邊微黃。
5、再把八角,香葉,花椒,桂皮,乾紅辣椒,小茴香,濕水後全部放入油鍋內,全程小火煸香。
6、生薑兩邊微黃,聞着鍋內一陣陣香味,就可以關火了。
7、找個濾網之類的過濾掉煸香的材料。
8、同時,把煸香的油連同牛腩肉一起放入鍋內,加入適量生抽老抽耗油料酒,再加入沒過牛腩肉的水,中大火燒開後,開小火蓋鍋蓋燉至少一個小時。
9、小火慢燉至軟爛即可 。
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