瓦罐燜菜的做法

瓦罐燜菜六大口味，家常，紅燒，麻辣，香辣，咖喱，海鮮。適合局域廣。

瓦罐系列菜近170多種

瓦罐燜鳳爪

原料：1.鍋入色拉油500克燒至四成熱

2、下入香料100克（八角40克，白芷2克，香葉20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、幹辣椒100克、薑片150克、葱段150克炸出香味

3、加入高湯40斤，大火燒沸後加入味達美1瓶約1000克、味極鮮醬油100克、雞粉200克、肉香王20克、老抽200克（根據所用老抽顏色調整用量，顏色較深的用200克可）紅曲米500克調味均勻

4、讓湯汁顏色變成中紅色，大火煮沸後改小火煮3-5分鐘即可備用。

製法：

1、煨制雞爪的金湯中加有幹辣椒。此處用幹辣椒而不是鮮辣椒

因為幹辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最後的微辣回口，金湯要將雞爪全部淹沒

這樣能保證雞爪充分入味、表面光亮均勻，最後在小瓦罐口覆上錫紙防止跑香。

瓦罐口覆上錫紙防止跑香。

2、雞爪入瓦罐中要塞緊。

彼此間不留空隙，使雞爪不易晃動，每個瓦罐中有15-18只雞爪。

煨制時湯汁會沸騰，但是雞爪彼此緊湊不會隨翻滾的湯汁移動

因此雞皮就不會脱落裂開，能保持雞爪原形。

採用大瓦缸煨制甲爪受熱均勻，不用翻動雞爪

而傳統醬鳳爪煮時需要不斷攪拌，防止糊底，因此皮會破。

3、煨制雞爪時大瓦缸上面的口開一個小縫，下面的口要封緊

中火煨制4-5個小時，待觀察到瓦罐的湯汁外溢後即可取出。

注意一定要保持中火，不能太大，時間不能超過5小時，否則雞皮會變粘。

瓦罐燜菜的做法

原料:豬肋排500克、 綠豆100克、 紫菜50克、 淡菜25克、 薑片10克、 葱節30克。 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量。

製法:

1、豬肋排洗淨，斬成5釐米長的段綠豆洗淨紫菜、淡菜洗淨泡發好。

2、將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、葱節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成

瓦罐燜菜的做法

材料

土雞1只，生薑，花椒，乾紅辣椒

做法

1、雞切成方塊，入冷水鍋中，放若干生薑片，幾粒花椒，一兩枚乾紅辣椒

2、待到沸騰，撤去炭火，留微火，擱在炭火爐上温吞吞地煨。食前加鹽。