胡辣的配料
胡辣湯經常用到的食材有胡椒、辣椒、熟牛羊肉丁、高湯、麪筋、粉條、海帶絲、黃花菜、黃豆、花生米、豆腐絲、木耳等。根據節令和地域的不同,還會添加菠菜、蘿蔔條、葱花等原料。
胡辣湯的配方配比:
黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、乾薑1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、蓽卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤、小尖椒0.2斤(辣椒根據自己口味進行調配)。按上面比例配料,混合磨成細粉,一斤料可以做三百碗胡辣湯
食材:麪粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克,葱、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克,醬油、醋各5克。
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