整羊如何分割
一隻羊的最佳方法是先這樣頭剁掉尾巴剁掉四肢再割掉,這樣剩下羊的身子這從中間一劈兩半,再從腰部上下分為兩截,上面的半截肉比較鮮嫩,下面的幹部風肉比較老成羊肉味比較濃,這個上面的肋條一條一條的踢下來,這樣整隻羊整個給切割開來了可以分開包裝,放的冰箱裏凍冷起來,放了平時想吃的時候煮着吃。
帶臀後腿:先取下羊小腿。沿關節切割,完全用不着斧子和斬骨刀。然後沿大腿骨方向下刀,從天然的肌肉縫中分開腿肉剔除大腿骨,不要想去切斷腿骨。最後去除臀肉。去除的程度看你後面想拿骨頭燉湯還是紅燒。燉湯的話就少留肉,紅燒就多留。到這羊後腿就分解完了。
羊排與羊腩:這個部分的分割,完全就取決於你後面準備拿它來幹嘛。可以保留羊腩。也可以先取下備着紅燒用。可以完全取下里脊(炒菜最佳肉)也可以留着和羊排一起吃。羊排通常我們分割為按肋骨一條條。用刀沿中間切開肌肉,裏脊也全部切開。肉切的越開就越好分沿骨縫將脊骨分開。羊排到手。如果沒能精準分割脊骨。拿斬骨刀輕輕敲一下也就下來了。
先用水焯一下,去掉羊毛,帶皮進行分割 ,分割分為頭尾部位、前腿部位、腹背部位、後腿部位,最後是其他部位,分割完之後,再將各塊進行分別包裝後冷凍保存。
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