熬粥的浮沫是什麼
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這個是因為温度太高,水分蒸發的緣故,泡沫裏面都是水蒸氣煮稀飯,應該用温火小煮煮的時間長一點,在煮的過程當中,不蓋鍋蓋,那麼這個留點空隙,讓水蒸氣及時跑出來,就可以避免了。
再就是飯粥面上的白色泡沫其實就是可溶性蛋白質溶於水形成的。同時,米和麪粉中含有的澱粉也會溶於水中,增加湯的粘稠度,維持泡沫的穩定性,使得泡沫不易消散。所以,飯粥面裏的泡沫完全可以保留。
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