潮汕菜的特點是什麼

潮汕菜的四個特點。

以海鮮見長，製作精巧，格局講究 潮汕地區位於韓江的下游，“靠山吃山靠海吃海”，潮汕人所食“大半取於海族，魚、蝦、蚌、蛤，其類千狀”。豐富的水產資源以及食海鮮的飲食習慣，使潮菜菜餚以烹調海鮮見長。潮菜有“無海鮮不成宴”的説法，據《中國潮州名菜譜》一書統計，水產品菜餚有113款，佔該書所統計的潮菜總數的44.2%。潮菜烹調海鮮，注重選料鮮活，“海鮮海鮮，味貴在鮮”，突出個“鮮”字，力求原汁原味，清鮮爽口，同時又注重調味，在烹調時運用各種調料對主料進行加工，以求得獨到的美味。潮汕海鮮名菜有紅燉魚翅、紅燉大海螺、清湯螺丸、達濠魚丸等。

潮菜菜餚製作精巧，烹調技藝精細，刀工考究，也講究火候和調味。潮菜的烹調方法也比較多，有燜、燉、煎、炸、燒、扣、炒、灼、焗、淋、清、炊(蒸)、泡等10多種。潮菜的製作

在“精”字上下功夫，是中國儒家“食不厭精”在嶺南飲食文化中的體現，如名菜“潮汕肉丸”，不論是用豬肉、牛肉或海鮮作主料，其製作從打肉漿、調料、下鍋蒸或煮都十分考究，務求達到清鮮、爽脆，別有風味。