寧夏固原五香羊頭做法

具體做法如下：

1、首先準備一個羊頭，用火槍把羊毛先燒掉，把羊角去掉，放在流動的水管下，一邊用鋼絲球擦，一邊用水衝，燒糊的皮擦掉後，漏出羊皮。

2、再把羊頭對半切開，下頜骨分割開，這樣更好地清洗裏面的贓物，把裏面的贓物清除掉洗淨控幹水分。

3、準備大一點的鍋，鍋里加入涼水，把洗乾淨的羊頭放進鍋裏，涼水沒過羊頭，加入葱，生薑片，再倒入一勺料酒，開大火水煮開後，把浮末用勺子撇出來。

4、煮5分鐘左右，把羊頭撈出來，放在清水裏沖洗一下贓物，邊衝邊用手搓，洗淨後控水。

5、起鍋，鍋裏倒入少許的食用油，放一把冰糖，開小火把冰糖融化，邊融化邊攪拌，冰糖化開成焦糖色。

6、加入一碗開水，煮2分鐘，冰糖的顏色呈棗紅色就可以了，熬糖色一定要用小火慢慢熬，做好後晾涼備用。

7、鍋裏放入少許的油，把花椒、小茴香、草果、香葉、幹辣椒炒出香味，加入半碗生抽，再加入半鍋清水，大火把水燒開。

8、煮好的湯料倒進大一點的鍋裏，再把羊頭、放進來，這時把熬好的糖汁加進來，加入鹽、薑片、葱段，半瓶白酒，打開火煮。

9、煮半個小時後用筷子翻面，羊頭肉更好地入味。

10、煮大約2個小時左右，羊骨露出，用筷子輕鬆插進去就可以了，關火後浸泡一夜更入味。

這樣我們的五香羊頭肉就做好了。