商用發麪餅和麪配方

材料

杯白麪1.5杯，白糖2小匙，幹酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花適量，鹽適量，麪粉1大匙，油2大匙

做法

1、油酥的做法：在平底鍋裏放油，中火加熱，油有5、6成熱的時候放入麪粉，用筷子或是木饞攪動，把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然後關火放涼備用。

2、發麪餅的做法：把面和好（水和乾酵母混合，等2分鐘再倒入盛有面粉的容器），發一個半小時或到麪粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續發麪30分鐘

3、把面擀成一個厚約半釐米的方片，上面點上油酥（油酥不像油，可以塗得很均勻，所以在麪皮上均勻點上一些就可以），最後撒上葱花

4、橫着迭起3折，擀平，再從短邊疊起3折，擀平，可以再重複一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段

5、在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發麪餅中火加熱，並開始膨脹以後翻個面，繼續加熱2分鐘，然後在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個，再烤2-3分鐘就可以了。不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調整