尚德源魯菜創始人
先説結論,尚德源魯菜的創始人是劉大錘,劉大錘是山東菏澤人,劉大錘是清朝光緒三年來到了北京,曾當廚子經過了十餘年的決議以後,他練就了一身的滷菜本領,他是享譽京城的魯菜大師,所以他就獨立門户在京城開了一家尚德園,成為了老字號。
尚德源魯菜館”系中國魯菜泰斗、中國烹飪協會註冊元老級大師顏景祥先生二代弟子創建。
德尚源魯菜,這家在花園東路的,是老店,在附近小區裏面有一定的人氣,經常能見到周圍的居民過來吃,看菜單上,糖醋鯉魚是三十八一份,但是當我們有零點時,告知我們一天就賣兩份,上午一份,下午一份,想吃的話得提前預約,第一次見這種做生意的,不過人家生意確實好,提前三天想訂個包間,都沒訂到,看來有人來這吃飯,訂包間的話,最少得提前一個禮拜,估計是想吃糖醋鯉魚,約的提前一個禮拜訂,但總體上來講,菜炒的確實不錯。
高超
早些時候,尚德源魯菜館只是一家無名小店。高超回憶説:“店雖然小,但生意還不錯。後來想擴大規模的時候,我向市場監管部門求助,就是雷老師接待的。”
“老雷懂業務,更是個‘熱心腸’,這家店的地址就是他和同事們幫我選的。”高超接着説,“既要交通便利、客流量大,又要環境適合,不能擾民,老雷選址比我想得都細,新店的登記註冊也是他手把手指導。也是那時候,才意識到開餐館是有責任在肩的。”
一切就緒,新店開業。“本以為和老雷的‘緣分’就此而止,但並沒有,我倆人的‘緣分’才剛剛開始。”高超開玩笑地説。
“從廚先從德,做菜如做人”
“拜師學廚藝,師父説從廚先從德,做菜如做人,我一直銘記在心,加之開店的經歷,我更加堅定要做良心餐館,米、面、糧、油都選最好的品牌。”高超説。
“一次,老雷來到店裏例行監督檢查,我信心滿滿地介紹着,他卻問起我時蔬、生鮮的質量如何保障。”瞭解到高超選購食材的商家不固定,老雷又幫忙接洽有實力的固定供貨商,保證穩定安全的食材來源。言語間能感受到高超心底的那份敬佩之情。
“舉一反三,索性連餐具也都做了大提升,不僅乾淨衞生,還得讓食客‘賞心悦目’。品質應該體現在方方面面,特別是細節之中,或許那也是我探索企業文化的萌芽。”高超謙虛地説。
打造企業文化,心中還有個“小目標”
眼見高超的生意越來越好,在周邊區域也變得小有名氣,老雷的“擔憂”又出來了——好名聲被人搶走怎麼辦在老雷的耐心分析下,高超決定申請註冊商標。“當時考慮商標名稱,老雷説‘尚德源’就是個好名字,‘高尚品德的源泉’對餐飲行業來説是個好寓意。”不僅如此,高超也想做餐飲行業的“旗幟”,他先後申請了“尚德源”“銀航”兩個商標,其中的“銀航”是馬德里國際商標。“整個申請註冊的手續,都是老雷和市場監管部門的同事幫着我完成的,現在想想都覺得很感動。”高超説得有些激動。
“商標是一種無形資產,是‘金疙瘩’,更是企業文化的重要組成部分。
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