搗魚刺的做法
1把小魚仔處理乾淨,去頭去鱗去內臟。腹中黑膜處理乾淨。控乾淨水分。
2起鍋燒油,這裏最好選用不粘鍋。多放花生油,油熱後下入小魚。然後直接用勺子搗碎,邊炒邊搗,所謂的搗魚刺就是這一步得來的。一直把魚的水分煸幹,魚肉全部碎了,並且呈現焦黃酥脆的時候,加入鹽調味。
3加入鹽調味後,把切好的葱蒜和辣椒丁放入鍋中,大火爆炒,這小味一下就上來了,大火炒至斷生。
4看看這個菜的色澤就知道味道差不了
5辣椒斷生即可,不可炒時間過長了,出鍋前烹入少量米醋提一下味,然後直接裝盤
先把魚肚裏面血水清洗乾淨,再把魚鰓也清除掉,再頭尾各切一刀,一邊拍打魚身,一邊拉出魚腥線,另一面也同樣操作。
再把魚鰭剪掉,用刀沿着魚龍骨把魚肉片下來,再把魚骨斬成小段,魚頭一斬兩,再把裏面的魚牙齒拔掉。
用刀把魚的肋刺片下來,再用刀在魚尾處90度切一刀不要切斷魚皮,然後把刀撇過去呈九十度,這樣魚刺就取出來了。
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