東北醬豬肘子的做法
所需材料:豬肘子1個、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙
1、豬肘子分前肘子和後肘子,一般選用前肘子,前肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,後肘子結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。
2、先把肉皮表面的豬毛去掉,把豬肘子放到火上,轉圈把肉皮都烤一遍,把豬皮上的絨毛用火烤去,放到温水中,洗淨。
3、鍋內加入水,冷水下入豬肘子焯水,水開後,煮10分鐘,這樣可以去除豬肘子的腥味和血沫。把豬肘子撈出洗淨。豬肘子焯水時要冷水下鍋,這樣能把豬肉的血水充分煮出來,吃着不腥。
4、準備好調料,葱切段,薑切片,大蒜拍裂,醬肉調料包是在超市買的現成的,幾塊錢一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成,用着非常方便,用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油,顏色好,用老抽醬出來的肉顏色發黑,把幹黃醬加些水,攪拌均勻,稀釋一下。沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。
5、鍋內加入3-4湯匙油燒熱,下入稀釋好的幹黃醬,用小火炒香,這樣做出的肘子就沒有生醬味,湯裏有一些油脂,煮出的肘子的表面不幹。
6、淋入適量的水燒開,水量能沒過豬肘子就可以了,加入葱段,薑片,蒜粒,幹辣椒,醬油,白糖,料酒,醬肉料包2小袋,加入鹽,鹽要多放一些,比平時做菜放的鹽量多一倍,大火燒開,關火。
7、把焯好水的肘子,放到電飯煲的內膽內,淋入調好的醬湯,放到電飯鍋內,選擇煮飯功能。
8、到時間後,不要開鍋蓋,豬肘子在裏面燜制半小時,再選擇煮飯功能,繼續醬制一個煮飯程序,到時間後,再繼續燜制半小時,用兩個煮飯程序,中間燜制半小時,最後再燜制半小時,很容易就能把豬肘子煮熟了,這是用用電飯鍋醬肘子的好處,加熱穩定,節省時間,還省事,容易熟。把豬肘子和醬湯一起倒出到容器內,讓肘子在醬湯內浸泡一晚上,把肘子充分浸泡入味,這也是做肘子的小竅門,第二天就可以吃了。
小貼士:醬最好選用幹黃醬,沒有幹黃醬,就用黃豆醬,甜麪醬代替。因為幹黃醬醬的顏色比甜麪醬好,味道也更濃厚。醬湯因為醬材料比較多,控制不好火候,容易粘鍋糊底,可以用電飯煲來醬肘子,火力易控制,不容易糊鍋,節省時間,還省事,容易熟。
東北醬豬肘子的做法
1、醬肘子一般選用豬前肘,肘子上面的毛要刮乾淨,然後用一把細長的水果刀在肘子裏插上幾刀。
2、肘子冷水下鍋焯水。
3、準備好調料:腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒。
4、將所有的調料都倒入鍋裏,燒開後放入肘子,大火30分鐘,加入3勺食鹽,小火2小時。
5、另起一鍋,用煮肘子的湯一小碗,燒開,加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水澱粉燒開。
6、西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時候可以再水裏加入1勺食鹽、1勺香油,這樣煮出來的青菜口感更好,可以直接吃。
7、然後將燒好的醬汁澆在肘子上,顏色十分靚麗,口感也更好。
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