翹腳牛肉調料的做法
翹腳牛肉調料的做法:
香料準備:蓽撥(3個) 白芷片(半截) 三奈(1顆)八角(2個)香皮(3釐米長)小茴香(8g)草果(2個)砂仁(2顆)白蔻(5顆)丁香(10粒)桂皮(3釐米長)香果(1個,去殼,拍破)沙姜(一節)甘鬆(0.5g)香葉(5片)胡椒粒(10g)。
以上香料用冷水泡半小時後,放入香料包中備用。
湯底熬製:選用牛脊骨、牛腿骨,洗淨後冷水下鍋,大火燒開後撇去浮沫,放入姜葱蒜祛除腥味,半小時後轉小火,放入準備好的香料包熬製三小時後,關火
蹺腳牛肉熬湯的主料是牛棒骨和牛脊骨,香料包括蓽撥、 白芷片、三奈、八角、香皮、小茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘鬆、香葉、草扣、 蜘蛛香、胡椒粒、 木香、宜賓芽菜等。經這些調料放在鍋裏熬製,然後把牛肉放進去就可以了。
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