雞絲麪做法第一名廚

製作調味汁：

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1、蒜洗淨切粒、薑切片、葱切段備用

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2、鍋中倒入適量的油，油温7成熱時下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香後，火開到極小，下入幹椒炸香。

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3、待辣椒炸香後，把火重新開大，接着倒入醬油、糖少許煮開（中間可以適量加入水）。煮開後改小火煮10分鐘左右，即可關火下入蒜粒盛出備用。

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處理嫩雞肉：

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4、嫩雞肉洗淨，放葱、姜、料酒醃製30分鐘，然後冷水下鍋同煮（含葱、姜），水開後撇去浮沫，中小火煮20分鐘左右即可撈出備用（用筷子戳進雞肉為熟）。

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5、戴塑料手套，把雞肉切或撕成細絲裝盤備用。

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完成雞絲麪：

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6、白菜切絲，鍋中加入適量的水（水裏適量的食用油），待水開後，把白菜絲放到裏面焯下水撈出備用。

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7、麪條根據自己喜好選，我選的是手擀麪，煮前在水中加少許鹽，這樣煮出來的麪條更筋道。麪條可涼吃、也可冷吃、可以吃成湯麪效果、也可以吃成拌麪的效果。

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8、麪條煮好後放入合適的盛器，把白菜絲、雞絲，依個人的需要適量的擺在面上，然後把調味汁澆上後、攪拌均勻就可以享用了。

1，掛麪兩紮，雞腿一個，雞胸肉一塊，胡蘿蔔半根，油菜5.6棵，鹽4克，料酒，蠔油少許，花椒10來粒，薑片兩片。

2，購買新鮮的雞胸肉，去掉邊角的脂肪，可以用剪刀很輕鬆的剪下來。

3，鍋里加清水，雞胸肉冷水下鍋，倒入少許的料酒，撒點花椒粒，起到去腥的作用。

4，再把雞胸肉和雞腿一起放入高壓鍋內，加少許的鹽，選擇熬湯功能，燜壓15分鐘即可。

5，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨擦成細絲備用，也可以選擇自己喜歡的青菜，黃瓜，菠菜等等都行。

6，用雞腿熬點雞湯，也可以用整隻雞，味道更好。熬好的雞湯撇去油沫，用來煮麪條。

7，雞胸肉微微涼一下，手撕成細細的肉絲，越細越好。

8，雞湯倒入鍋內，燒開後放入掛麪，用掛麪會更加的細滑，吃着柔軟，根據個人喜好也可以選擇吃手擀麪，切面等。

9，把麪條盛到碗裏，撒上雞胸肉絲，在來點蠔油，超級美味的雞絲麪就可以開吃了。