雲南白麪是什麼味道
濃郁的香氣
雲南白麪是一種茴香粉香料,茴香粉,為星芒狀,成熟時呈棕紅色,味道濃郁,製作料理是加入會增加香氣。
雲南白麪是一種回香粉香料可以在做飯時加入飯菜提香。可以用於幹鍋類、燒烤類、燒菜、滷煮、火鍋、餡料、醃滷麪食、灌腸、醬肉類的製作過程。
調味料分類:
從來源上,多數直接或間接來自植物,少數為動物成分或者合成成分。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮,麻。
添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分,古代多為天然調味料,而今國人多用複合調味品料,國外多為通過高科技提取的純天然調味料。
作用:
醬油:可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。 蠔油:蠔油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。 沙拉油:常見的烹調用油,亦可用於烹製糕點。
麻油(香油):菜餚起鍋前淋上,可增香味。醃製食物時,亦可加入以增添香味。
米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。
辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜餚色澤。
甜麪醬:本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,並加少許糖調味,風味更佳。
辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜餚,無需加入太多醬油,以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
蕃茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜餚,並可增加菜餚色澤。
醋:烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
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