大餅怎麼做及軟起的層又多呢

烙餅想要餅軟，和麪是關鍵，一半燙麪，一半涼水和麪，面一定要和的軟，是軟可不是希，面要經過一段時間的醒發，醒發好的麪糰既軟又不會粘手。

想要餅層多，就得均勻的抹油，麪糰擀成一個大餅，上面抹一層油，從一頭向另一頭捲起來，然後分成大小合適的幾份，醒幾分鐘，讓再擀成餅坯，不要擀的太博文，太薄了就沒有層次了。

擀的薄，油放得多，起層就多。做起層的餅，要先將面擀成一張大餅，然後倒上油，撒上面，再捲起來。擀得越薄，捲起來的折數就多，起層也就多。另外油要多放。多放油才能多放乾麪，才能軟，才能不使各層粘到一起。