砂鍋粥怎麼做
1、煮砂鍋粥米要先泡水。淘淨米後再泡30分鐘,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又軟又稠的粥
2、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的祕訣就是要先熬一鍋美味的高湯,用來煮粥,自然鮮香
3、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜,最重要的是要掌握好水量,依據個人喜好和粥的品種不同,來掌握
4、加水的比例要視需求而定,專業烹飪書籍中參考值如下:
5、煮稠(全)粥:需要加入5倍於米的水
6、七分稠的粥:需要加入7倍於米的水
7、五分稠的粥需要加入10倍於米的水
8、三分稠的粥需要加入20倍於米的水
9、如果是剩米飯煮粥,比例約為1碗飯加入4碗水。
10、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸後,要趕快轉為小火,用小火慢煮
11、不斷攪拌才黏稠。有句俗話説煮粥沒有巧,三十六下攪,就是煮粥時不停的攪動
12、加料順序。煮時要注意材料的加入順序,慢熟的材料先放,易熟的材料後放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的純度才不會受到影響,也不會混淆
13、善用砂鍋的保温特性。砂鍋是煮粥的最佳工具,由於砂鍋最怕冷熱的變化,所以煮粥時要記住先開小火熱鍋,等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂鍋上火前,要充分擦乾鍋外的水分,以免爆裂。最後煲好時,可提前關火,蓋上蓋,粥在上桌時,開蓋,香氣四溢
砂鍋粥在廣東最有名,是粥中的佼佼者,煮粥看似簡單,卻有大大的學問,尤其是砂鍋粥,有的人煮幾個小時,還是寡淡無味。其實砂鍋粥增加一步“浸泡大米”,只需30分鐘,稠粘綿密,出奇美味。
熬煮一鍋鮮美的砂鍋粥,需要掌握4個小技巧:1.大米浸泡的時間要足夠,一般三小時以上,用手可以把大米攆碎。
2、煮粥水的比例很重要,我用1:6煮的粥,濃稠剛剛好。
3、不同時間段火的大小各不同,剛如入鍋的時候要選擇大火煮沸之轉為小火慢燉,放海鮮要大火,肉才鮮美。
4、,醃製配料的時候放點生薑、胡椒粉不去去腥還能驅寒。
不管煮什麼粥,大米、豆類都要浸泡時間足夠,熬煮粥的時間才能減少,粥才會濃稠香滑,軟糯香甜。如果你也喜歡吃粥,歡迎關注我,學習更多砂鍋粥的做法!
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