酸湯拉條子的做法
材料:中筋麪粉200g 、温水50ml 、菠菜汁50ml、肥牛片200g、洋葱1/2個、清水150ml 、生抽1.5湯匙、 老抽1湯匙 、味淋2湯匙 、廣東米酒1湯匙 、細砂糖0.5湯匙、 鹽1/2茶匙、色拉油:30ml
1、將菠菜擇洗乾淨,放攪拌機中打成菠菜汁。
2、將麪粉平均分成兩份,一份加入菠菜汁。
3、將步驟2和成麪糰,再揉勻、揉光。4、將步驟2中的另一半加入温水。
5、將步驟4和成麪糰,揉勻揉光。
6、將步驟3和步驟5中的兩種麪糰蓋上保鮮膜放置,醒15分鐘。
7、利用醒面的時間做澆頭,將洋葱洗淨切成絲。
8、將肥牛片放入滾水氽燙一下,撈出瀝乾水分。
9、將生抽、味淋、米酒、老抽和糖放入鍋內,倒入適量清水燒開,轉小火慢煮,濃縮至一半,關火盛入碗中。
10、先將油倒入炒鍋中,燒熱,再放入洋葱絲炒香。
11、在步驟10中加入焯好的肥牛肉,翻炒均勻。
12、在步驟11中倒入煮好的料汁拌勻(步驟9),略煮片刻,盛出澆在滾條面上即可。
13、將醒好的步驟6中的兩個麪糰,壓扁重疊。
14、將步驟13擀成約0.5cm厚的片。
15、將步驟14的面片切成約1cm寬的麪條。16、案板上撒些麪粉(防止麪條粘連),用雙手搓麪條使其成為圓柱形長條(要一根一根的搓),粗細根據自己喜好調整即可。
17、將麪條全部搓好後,投入沸水鍋煮熟,因為麪條非常筋道,煮的時間比一般的麪條時間要稍長點。
18、將煮熟的麪條撈出瀝乾水,放入盤中,蓋上炒好的肥牛洋葱,食用前將菜跟面拌勻即可
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