鯽魚羹做法
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帶白色者的鯽魚,去鱗,去腮,去內臟,颳去肚內黑膜,清水洗淨。
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鍋內添水燒開,將魚放入焯熟。
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把魚撈出用手一提一抖,去盡魚骨。魚肉待用。
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將鮮嫩筍,水髮香菇,火腿等配料切絲。
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炒鍋燒熱,放豬油燒熟後,添加鮮湯和焯魚的湯,然後放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲,燒開,加鹽、味精,放入熟鯽魚肉,再用水澱粉勾濃芡。
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最後撒上胡椒粉,點香油盛出即可食用。
做法步驟
1、 將鯽魚刮鱗去鰓,去除內臟,剔去骨刺
2、 放冷水洗淨,再用刀背將魚砸成蓉,用水將魚蓉調成糊狀
3、 鍋內加入適量冷水,下淡豆豉燒沸
4、 將魚蓉倒入,再次燒沸以後用小火煮5分鐘
5、 乾薑、橘皮磨粉葱、姜、蒜洗淨切末
6、 放入胡椒粉、乾薑粉、橘皮粉攪拌均勻
7、 然後下葱末、薑末、蒜末、醬油、料酒、鹽調味,再次燒沸即盛起
8、 另取一鍋加熱,下入色拉油和花椒,燒沸
9、 然後撈出花椒,將油潑在魚羹上,即可
步驟 1
新鮮鯽魚清理乾淨後,抹鹽和料酒,醃製倆小時,洗淨。切倆段。
步驟2
鑄鐵煎炒鍋,鍋內中火燒熱,加油,和鹽。
步驟 3
油鍋煸煎鯽魚,加鹽煸煎,魚皮不易脱落。
步驟 4
煸煎好鯽魚,芋頭切塊,一起輕輕翻炒下,加醋,料酒。
步驟 5
姬菇切片,芋頭,葱段,鯽魚一起,土陶鍋加冷水,最好礦泉水,水末過鯽魚,中火燒開。放幾粒花椒,小火慢燉1個小時。
步驟 6
小火慢燉出來的鯽魚湯,顏色奶白,關火,最後稍微加點鹽和薺菜葉或者香菜都可以。
步驟 7
鯽魚芋頭湯,味道鮮美,營養價值也高,經常做做很不錯。
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