鮑魚為什麼越煮越硬
幹鮑魚越煲越硬,那是因為在煲湯之前,幹鮑魚沒有泡發完全導致的,先把幹鮑魚放到清水中浸泡4個小時,之後再放到60度左右的温水中浸泡4個小時,這樣反覆幾次,直到幹鮑魚膨脹變軟為止。
鮑魚,也稱為海耳、鰒魚等,鮑科鮑屬軟體動物,分佈於太平洋、大西洋和印度洋,公認最佳產地為日本北部和墨西哥,是名貴的海洋食,味道鮮美,營養豐富,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”。
1、一般正常情況下,鮑魚肉質細嫩,蒸熟之後是不會出現變硬的情況的
2、要是鮑魚蒸熟之後變硬了,那麼主要考慮是蒸鮑魚的時間過長,導致鮑魚中的蛋白質、維生素、纖維素等成分物質變硬,導致鮑魚肉質發硬導致的,這就是為什麼鮑魚不建議蒸太長時間的原因。
蒸煮時間過長。鮑魚肉質十分軟滑,色澤光亮,肉質細嫩,很容易熟,蒸煮時間不宜過長,如果蒸煮時間過長,其中水分流失,就會導致鮑魚的肉質變硬,變柴,口感相對較差
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