用綿白糖炒糖色行嗎

個人感覺用綿白糖炒糖色行，但不如冰糖效果好。首先在大勺中放入綿白糖兩大勺然後放一大勺的涼水，開火熬製。注意看糖漿顏色變化，當糖漿由大泡變成小泡，顏色由淡黃變成棕紅色時倒入適量開水，一定是開水啊。另外綿白糖做糖色沒有冰糖顏色好。

用綿白糖炒糖色行嗎

用綿白糖炒糖色是可以的。我們做紅燒肉類時，為了使肉色澤鮮亮，喜歡在燒製前先用糖炒製糖色，炒製糖色對火候要求很高，以後大了或者時間長了都會使炒出來的糖色味道發苦，綿白糖非常細膩，遇到高温，很快就融化了，所以油温要比普通的白砂糖要低一些，炒制時間也相對要短一些。