廣西南寧魚生配料做法
南寧魚生配料主要有胡椒粉15克、酸薑絲20克、蒜白絲20克、葱白絲20克、胡蘿蔔絲20克、青椒絲20克、紫蘇葉絲20克、芥墨5克、香油5克、蒜蓉5克、白芝麻3克、碎花生50克、白醋3克。做法:將洗淨的酸姜、蒜的、胡蘿蔔、青椒、紫蘇葉、葱白、蒜白切成絲,分盆放好,將胡椒粉、白芝麻、芥墨、白醋、碎花生、香油等放入盆中充分拌好就可以了。
(1)魚要活,在魚尾上兩面個給一刀,不要把魚尾切斷,把魚放入有水的盆裏,叫魚慢慢把血流盡,需要點時間
(2)魚血放的差不多時,把魚鱗去掉,內臟掏出,魚頭也清理好
(3) 把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度
(4)把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃
(5)把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美
(6)切好後就可以食用了,在自己的調料盤裏放入少許薑絲葱絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了.
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