如何燉豬肉好吃又簡單
燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。
肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:穀氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些
燉豬肉好吃又簡單的方法是:
材料準備:把購買來的豬用清水浸泡10分鐘後清洗乾淨切成小砣小砣的。把生薑,大葱,大蒜洗乾淨後切成片。乾紅辣椒3個,生抽一兩,香醋一兩,生花椒2錢,八角2錢。
製作過程:將豬肉清煮到水開撈出,重新加入水,然後把切好的生薑,大葱,大蒜,八角,生花椒放入鍋中,水開後再放入豬肉,小火燉煮30分鐘加入適量生抽和香醋即可。
第一步先將豬肉用清水洗乾淨
第二步將豬肉用菜刀剁成塊,放一旁備用
第三步將豬肉放入高壓鍋中燉煮20分鐘
第四步放入鹽、味精即可入鍋
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