餄餎肉的做法
原料:麪粉、清水、豬肉餡、葱、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、醬油、醋、水澱粉。
1、用麪粉和清水和麪,將和好的麪糰放在餄餎牀裏,用槓桿把面擠軋成長條後,放置在一旁備用
2、姜蒜切片,葱切成葱花
3、鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。肉餡倒入鍋中,大火翻炒,肉餡微白時倒入少許料酒, 再放入葱薑蒜,繼續翻炒
4、肉色全部變白後,放二勺鹽,並倒入醬油,大火繼續翻炒約一至二分鐘,到入水澱粉
5、將肉末與水澱粉糊攪拌均勻,小火燉煮約一分鐘,最後倒入少許醋,出鍋,放入碗中,待用
6、另起一鍋,鍋中倒入三分之一的水,大火燒至水開後,放入壓好的麪條,麪條變軟後即可出鍋
7、麪條中倒入炒至好的滷,即可食用。
1、豬五花肉切成方塊。
2、將肉放入鍋中,點火加熱,使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸乾後,加入黃酒,用中火悶一會兒,再加入少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香葉,丁香,桂皮等,加熱至八成熟,放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出鍋。
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