炒菜用的油最高温度是多少

      不同的油，炒菜時的温度是不一樣的，一般是在120度到170度之間。

      油靠對流作用傳遞熱量，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油温的高低，七六成熱的中温油油麪有輕微波動和一點冒煙，最適宜炒菜。

       烹調用的油一般都是甘油和脂肪酸組成的動物油和植物油，當油温高達200℃以上時，其中甘油就會分解產生出一種叫“丙烯醛”的氣體。“丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質。

      在不妨礙殺滅微生物的條件下，100多度熱油快炒還能使蔬菜中的維生素損失較少。