糟溜汁正宗做法

食材明細

桂花魚片100克、槽溜汁4勺、木耳、蛋清、薑片、鹽、紹興酒、生粉、糖、水各適量。

做法

1、用鹽，蛋清，生粉醃15分鐘。

2、木耳提前泡好，撕小塊，過滾水後備用。調料汁：1勺紹興酒、4勺糟溜鬥和適量糖，調好備用。

3、鍋裏放水，燒開，放魚片熄火，讓熱水把魚片燙熟，撈出備用鍋裏放油，下薑片爆香，放調料汁和250毫升水燒開，放下魚片燒開後關火，加一勺葱油拌勻就可以起鍋。

糟溜汁的正宗做法

其實糟溜魚片的汁做法很簡單，分為傳統和現代兩種。傳統做法是取酒糟加入黃酒（兩者比例為1∶1）浸泡1夜，然後取自制的香糟滷25克加入鮮湯200克、鹽5克、白糖15克、味精2克調味而成。現代的做法更簡單了，直接取瓶裝香糟滷加入鮮湯、鹽、白糖、味精調味（比例同上）即可。

其實如何讓魚片更潔白、更爽滑才是這道菜的製作關鍵。一般漿魚片都是加入鹽、味精、蛋清、生粉直接處理。這道菜的加工方法有點不同，首先我們要取魚片400克沖水至魚肉潔白，撈出用乾毛巾吸乾水分，加入鹽5克、雞粉3克、白糖2克、胡椒粉1克拌勻，攪打至起膠。其次取蛋清20克攪打成蛋白糊。最後將魚片和蛋白糊混合均勻即可。