葱燒羊臉怎麼做好吃
用料
羊頭 1個 ,葱 2根,姜 10片, 蒜 10瓣,鹽 適量, 料酒 8勺,桂皮 1塊, 八角 5個,香葉 5片,冰糖 20克,白糖 2克 ,豆瓣醬 2勺,香油 2勺, 花椒油 2勺,紅辣椒 1個, 青辣椒 1個,香菜 2根 ,香醋 2勺,食用油 一小碗
做法
1,買羊頭的時候要把羊頭燒黑,回來清洗乾淨,開始除水,冷水下鍋放入葱、姜、蒜、料酒,燒開後除去泡沫,撈出來洗乾淨備用,鍋裏放少許油加冰糖炒出糖色加入熱水,起鍋備用,鍋裏放少許油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、茴香、花椒、幹辣椒、炒香放入羊頭,加料酒、生抽、老抽、最後加入炒好的糖色水,小火慢燉40分鐘
2,燉好準備起鍋,涼一會準備把羊頭皮肉撕下來,切成小塊,準備葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖、炒香,放入紅辣椒青辣椒,加入羊頭肉,放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油,爆炒
爆炒起鍋,放點香菜、葱花
     要想燒的羊臉肉好吃,關鍵一步是要將買回來的羊臉肉,冬天用涼水寖泡2個小時,將羊臉肉裏的血水泡出來。然後撒些麪粉和少許食鹽在羊臉肉上,反覆給它進行輕輕的揉搓清洗,最後用流動水沖洗乾淨切塊備用。
     熱鍋涼油然後分別將花椒粒、薑片放入鍋中小火進行爆香,接下來在放大葱白部分放鍋中爆香,這時將切洗好的羊肉滑入鍋中進行中火翻炒,待聽見鍋中啪啪了叭叭響聲,説明已將羊臉肉內在的油脂炒出來啦
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