豬肉不同環境的解凍速度

凍豬肉在水中解凍比在相同温度的空氣中解凍更快。一根熱釘子在水中比在相同温度的空氣中冷卻得快。一杯開水浸泡在水中比暴露在相同温度的空氣中冷卻得更快。因為凍肉的温度低於0℃，如果在熱水中解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍，使温度迅速上升到0℃以上。肉層之間有空隙，傳熱能力就會下降。水的比熱容非常大，比空氣大得多。

也就是説，一單位的水上升或下降一度所吸收或釋放的熱量要比空氣高得多。例如，大氣中水的比熱為4.2kJ/kg.c，而空氣的比熱約為1.4，水的比熱是空氣的三倍。這意味着水在上升一度時吸收的熱量是空氣的三倍。因此，當凍豬肉需要解凍時，同樣變化一度，水吸收的熱量要比空氣高得多，吸收的熱量越多，解凍的速度就越快。

在凝固的時候要吸收大量的熱水，因為水的比熱，水吸收了周圍空氣的熱量，也能保持恆温，在一定時間內使你的豬肉迅速融化，凍肉在水中比在空氣中相同温度下解凍快，這是因為水的傳熱性比空氣好，水能迅速把熱量傳給凍肉，使其更快解凍。冷凍食品應慢慢解凍以保持其新鮮度。冷凍食品慢慢解凍，肉細胞之間的晶體會慢慢溶解。隨着時間的推移，讓它逐漸滲透到細胞中，肉可以恢復到新鮮狀態。