鱸魚汁的調料

原料:高湯30千克，西芹段500g，胡蘿蔔塊300g，香菜，洋葱塊、京葱段各200克，生薑、小葱段各250克，紅椒(或青椒)塊150克，生抽7500克，無鹽味精、美極鮮味汁各1千克，冰糖500克，龜甲萬醬油600克，美極鮮雞粉300克，老抽900克，魚露1000克，色拉油1.5千克。

製作：鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入西芹段、胡蘿蔔塊、生薑、香菜、洋葱塊、京葱段、小葱段、紅椒(或青椒)塊小火煸炒3分鐘，倒入高湯用旺火燒開，改中火熬至湯汁還剩25千克左右時，加生抽、美極鮮味汁、冰糖、龜甲萬醬油、美極鮮雞粉、老抽、魚露小火熬化，離火過濾，加無鹽味精調勻即可。

食材：葱白一段，紅椒一個，蒸魚豉油、蠔油、食用油適量。

方法：將葱白和紅椒切絲，備用。取出一個小碟子，依據個人口味倒入適量的蒸魚豉油、蠔油，用筷子攪拌一下。葱白和紅椒放在蒸好的鱸魚身上，將湯汁澆在魚肉上面。將適量的食用油倒入鍋中，燒至8成熟，淋在魚身上，即可。