白切羊排正宗做法

用料

羊肉

料酒或白酒、鹽 少量

葱段、薑片、茴香、八角 少量

橘子皮 一瓣

步驟 1

羊肉冷水下鍋，開後撇去浮沫。

步驟 2

加料酒或白酒、茴香、花椒、八角、生薑、葱段、橘子皮，煮1-1.5小時。肉老就多煮一會兒，肉嫩1個小時就可以了。調料都放少量，最後10分鐘再加鹽。

步驟 3

撈出來趁熱拆骨，如果肉碎就壓到一個容器裏，整大塊的肉就不用了。

步驟 4

晾涼後切片就可以了，這個要涼吃。冬天放桌上就可以，再熱的話就要在冰箱冷藏後取出切片。

步驟 5

調味料按自己喜好。幹碟辣椒、花椒麪即可，如果鹽不夠可以加幹鹽調水碟，醋、辣椒什麼的都可以。

材料

蘇北胡羊1頭（約17.5千克）。調料紅棗500克，大葱、大姜各100克，鹽50克，新式羊肉醬汁3.5千克。

做法

1、胡羊宰殺治淨，將頭、尾斬去，將肉斬成八大塊放入桶中，用流水衝2-3小時至衝淨血水。

2、鍋中加入清水燒開，放入紅棗、大葱、大姜、鹽，加入羊肉大火燒開後小火煮5-6小時即可出鍋。

3、待羊肉冷卻後去骨，將油扒淨，將肉放在不鏽鋼盤上用木板壓實，改件後裝盤（改刀成6釐米長、4釐米寬、0.5釐米厚）用新式羊肉醬汁蘸食。

原料

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羊排 (500g)

姜塊 適量

紅棗 適量

葱結 適量

桂圓 適量

八角適量、桂皮 適量

1/取羊排先出水，洗淨

2/大鍋放水，所有輔料，羊排一起煮。直到筷子可以順利插進肉中，時間約2小時

3/煮酥的羊排取出趁熱去骨，用大保鮮膜包住，包緊羊排。

4/冷卻後放入冰箱。

5/第二天即可取出切片，蘸料可用醬麻油，也可自行調製。

6.美味又好吃的白切羊排正宗做法完成開吃了。