靚麗時尚館古早蛋糕油水分離怎麼回事
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1、 配方問題：
配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2、 麪糊起筋問題：
因為攪拌時引起的麪糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦法：用低筋麪粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌
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