楊梅為什麼放久了會裂開

因為吸收酒裏面的水分以後果粒膨脹，導致破裂。

這個首先和楊梅浸泡時的成熟度有關攪動也是開裂的一個原因泡的時間越長，楊梅越軟。楊梅里含有的花色氨天然色素，隨時間的推移會被氧化（氧氣、蛋白質等），進而褪色。酒精本身是一種良好的有機溶劑，楊梅的色素被溶解到酒精裏，所以楊梅會退色。

如果泡酒的楊梅過熟或在泡製過程中攪動過多，容易出現楊梅果肉與核分離的現象（即所説的楊梅開裂現象）。