楊梅乾上有白白的是發黴了嗎

這不是發黴，一般果脯製品都會在表層有一些白色霜狀物，那種白色物質叫果霜，是含糖物質一般果脯製品都會在表層有一些白色霜狀物，是含糖物質。在新鮮的水果裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨着滲透到表皮上來，它滲透到果脯的表皮上時，水份蒸發就成為一層白色的粉末。