爆炒毛肚最正宗的做法王剛
主料:毛肚350克,葱適量,姜適量,蒜適量,青椒適量,洋葱適量,香菜適量,花椒適量,紅辣椒段適量
輔料:油適量,糖適量,豆瓣醬適量,醬油適量,剁椒適量
做法:
1、所需配料準備就緒。
2、毛肚切條狀,入開水鍋汆燙四五秒即可撈出過涼。
3、所有配料均改刀備用。
4、過涼後的毛肚瀝乾水分
5、鍋中入油燒熱倒入紅辣椒和花椒炒香,依次加入青椒和洋葱翻炒。
6、放入豆瓣醬和剁椒,醬油翻炒。
7、加入毛肚大火翻炒。
8、淋入醬油炒香立刻出鍋
9、出鍋撒上香菜
爆炒毛肚最正宗的做法如下:
1、食材:毛肚300g、青紅辣椒各1個、菜油40毫升、豆瓣醬1勺、鹽1勺、生薑1小塊、大蒜5瓣、大葱1根。
2、買回來的毛肚,提前放在室温裏解凍。
3、毛肚清洗乾淨後瀝掉水分,再切成長條狀。
4、大葱切成葱花,生薑切成菱形片。
5、青紅辣椒去蒂後洗淨,再切成細絲。
6、大蒜去皮後清洗乾淨,再剁成蒜末備用。
7、鍋中倒入40毫升的菜油,加入葱花、蒜末和薑片小火煸出香味。
8、加入一勺的郫縣豆瓣醬,小火炒到出紅油。
9、倒入青紅椒絲,大火翻炒均勻。
10、倒入切好的毛肚,調入一勺鹽大火翻炒30秒鐘,立即出鍋裝盤。
【食材】
毛肚、大蒜、青辣椒、紅辣椒、麻椒、乾紅辣椒、生抽、耗油
【做法】
1、 毛肚清洗乾淨,切成細條備用。
2、 大蒜切片、辣椒切細條,幹辣椒切絲,備用。
3、 鍋內放入適量油,大火燒至六七成熱,放入麻椒和幹辣椒絲,翻炒楚香味。
4、 放入一半大蒜,翻炒均勻,然後倒入毛肚。
5、 倒入適量生抽和量少耗油,翻炒均勻,毛肚炒熟後放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出鍋。
【小貼士】
1、毛肚切成條狀後,放一點點食用鹼,這樣會去掉毛肚的韌勁,炒出來的毛肚口感爽脆好吃。
2、毛肚翻炒的時間不宜過長,不然口感就老了。
3、炒毛肚必須用大火,快速翻炒。
4、出鍋以後放點香菜碎會更好吃。
5、大蒜要分兩次放入,第一次放一半,熱油爆出蒜香,然後倒入毛肚翻炒。剩下的一半出鍋前再放入,簡單翻炒兩下即可。利用炒鍋內的餘熱可以把蒜片燙至七八分熟。這樣既可以去除大蒜的辛辣,也能保留蒜香。炒過的蒜片也可以安心食用,不必擔心有口氣。
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