為什麼調料表都有苯甲酸鈉

苯甲酸鈉是食品添加劑，防腐劑，所以調料表裏都有。

苯甲酸鈉是一種白色顆粒或晶體粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。也稱安息香酸鈉，相對分子質量144.12。在空氣中穩定，易溶於水，其水溶液的PH 值為8，溶於乙醇。

苯甲酸鈉是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴於食品的PH 值。隨着介質酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在鹼性介質中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適PH 值為2.5~4.0。