蒸大黃魚去磷不

蒸大黃魚去磷。

大黃魚（Larimichthys crocea）是石首魚科、黃魚屬魚類。體延長，側扁，體側腹面有多列發光顆粒頭鈍尖形。口裂大，端位，傾斜，吻不突出，上頜長等於下頜，上頜骨後緣達眼眶後緣下頜齒內列齒較大，外列齒緊貼內列齒頦孔4或6個，中央4孔呈四方排列在頤縫合周圍，前2孔細小。鼻孔2個，長圓形後鼻孔較圓形前鼻孔大。

蒸黃魚最好是去魚鱗，這樣口感會比較好一些，如果是比較小的黃魚也可以不去魚鱗的，小的黃魚魚鱗嫩，對口感沒有影響。

黃魚的鱗片比較小，如果是小黃魚則可以不用去鱗，如果是大黃魚的話建議還是去一下魚鱗。 給黃魚去魚磷要從尾部向前逆着魚鱗的排布來，用手抓着尾巴，刀(一般用剪刀或比較窄的刀)逆着鱗向魚頭推就能去掉鱗了，魚會比較滑不太好抓住，小心自己的手。凍的一段時間的黃魚還是比較好去鱗的。

蒸黃花魚要去鱗，主要原因有以下三點：

第一，鱗片會影響黃花魚的口感

第二，鱗片下有可能有寄生物，去除鱗片清洗乾淨更加安全衞生

第三，魚鱗在醃製過程中使魚很難入味！