西安梆梆肉怎麼保存
説起梆梆肉,沒來過西安的人可能就不知道了。梆梆肉是陝西西安地區傳統風味小吃。是由豬肉熏製而成的一種肉食品,主要是肥腸,五花肉、豬肝、豬心、豬頭肉。薰是烹調的一種方法,由生薰、熟薰之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝,香料、穀草等不完全燃燒時的濃煙,使之吸收,增加食物特殊香味。所以呢,棒棒肉在西安也經常被開玩笑叫薰大腸。
保存起來還是比較方便的,本地人保存分冬夏,冬天吃不完用所料袋一裝,第二天加熱繼續吃,忘記了也不要緊因為天冷,放幾天都沒關係只是一定要等大腸徹底涼後在裝袋,要不袋子裏會有水汽這樣就會造成發黴,這樣能放半個月左右夏天更簡單了,涼了的棒棒肉入碗用保鮮膜敷着,入冰箱冷藏,這樣大概能放一週要長時間保存就是放涼後用保鮮膜包緊,抱嚴,包裹到沒有氣温漏出來後入冰箱冷凍,吃的時候一定要自然化凍,這樣大概能保存三個月到半年。
不要想着抽真空就能怎樣怎樣,效果不大,因為大腸一定是滷到軟爛才去薰的,一抽真空,完蛋了,要麼大腸油被吸出來影響口感,要麼大腸被吸到碎爛,都會影響口感。
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