玉林幹鍋鴨肉做法
食材準備:鴨、生薑、大蒜、幹辣椒、青椒、紅椒、香菜、洋葱、香料(八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、花椒)、料酒、白糖、生抽、老抽、啤酒、郫縣豆瓣醬、雞精,鹽、食用油
具體步驟:
1、準備一隻處理好的鴨子,剁成小塊,全部做好後裝入盤中備用生薑拍一下切成小塊,大蒜切成小塊,幹辣椒切成小段,青椒、紅椒切成小塊,香菜切成小段,洋葱切成絲,切好後將洋葱抖散,另外再準備一些香料:八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、花椒準備一個砂鍋,將切好的洋葱絲鋪在鍋底備用
2、起鍋,鍋中倒入適量的清水,將切好的鴨肉冷水下入鍋中,下入幾片薑片和葱段,再倒入適量料酒去腥,開大火煮開後,撇去鍋中的浮沫,浮沫撇乾淨後撈出,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用
3、起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱後倒入一大勺白糖,開小火不斷翻炒將白糖炒化,炒至白糖變成焦糖色並且冒出大量的小氣泡
4、下入焯好水的鴨肉,開小火快速翻炒均勻,使他肉表面均勻地裹上一層糖色,繼續翻炒將鴨肉表面的水分炒幹,隨後下入切好的剁椒、大蒜、生薑,翻炒幾下炒出香味,隨後加入適量的料酒去腥,快速翻炒均勻
5、下入一勺郫縣豆瓣醬、幹辣椒以及提前準備好的香料,開中火快速翻炒出香味,隨後加入一勺生抽和少量老抽上色,快速翻炒均勻,炒出醬香味,然後倒入兩瓶啤酒,啤酒的量剛好沒過鴨子就可以了,開大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘
6、30分鐘後開始調味,加入適量鹽、雞精,翻炒均勻後蓋上鍋蓋繼續燉煮10分鐘,10分鐘後下入切好的青紅辣椒,蓋上鍋蓋繼續燜煮2分鐘,2分鐘後再撒上一些香菜段點綴增香,翻炒均勻後將所有食材都倒入砂鍋中,開小火,激發出洋葱的香味,這道幹鍋鴨肉就做好了,色香味俱全,幹香麻辣,一鍋還不夠吃。
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