四川滷鴨子滷水配方
滷水配方及製作:高湯25千克,姜塊150克,幹葱250克,生抽150千克,美極鮮醬油、雞粉、冰糖各100克,味精200克,精鹽、紹酒各300克,紅曲米200克,香料包630克。
將香料包、姜、葱放入高湯中,大火燒開,再加入其它調料,轉小火煮4小時即可得滷汁。
香料包配比:花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香葉35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。
製作方法:
(1)光鴨10只加薑片、葱白段、醬油、紹酒、沙姜粉、香料水、鹽,醃漬5小時以上。
(2)將醃漬好的鴨子先焯水,然後放入25千克的滷水中,燒開鍋,然後熄火,再燒開鍋,再熄火。這樣反覆三次,使鴨子熟透為止。
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