豆腐乳蒸和不蒸的區別
心理1.57W
豆腐乳蒸豆腐乳蒸了和不蒸有一定的區別,具體區別如下:第一,首先從口感上來説蒸過的口感更軟一些,第二從吃後的感受來説,蒸過的吃完之後不容易反酸水。
第三,豆腐乳要先蒸一下是為了殺菌。因為腐乳在製作過程中有一個自然發酵的過程,這一期間不可避免的會滋生很多維生素,他們以豆腐為養分,滋生繁殖,產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質,食用後對健康極為不利。第四如果在吃腐乳之前先蒸一下,豆腐中的病原微生物就會被高温消滅掉,其中的生物毒素會被破壞,鹽基氮和硫化氫會被揮發掉,而腐乳中的營養成分僅被破壞19%。所以建議吃腐乳之前最好蒸一下,這樣更健康安全。
我覺得蒸了的豆腐發酵會更快一點,因為有温度,不蒸發酵會慢一點,我認為是這樣的區別。蒸和不蒸都能發酵,只是快慢上的區別。
標籤:豆腐乳
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