如何挑選海螃蟹

（1）看色澤

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

（2）看眼部

用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩裏根本摸不着的最鮮，反之則差。

（3）看螯足

1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差。

（4）看活力

將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

（5）看肥滿度

要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍打開，只要是呈現出蛋黃色，就説明這河蟹的蟹黃很多如果呈現白色，就説明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水