炒糖色加水嘣的一響什麼原因
炒糖色倒水的時候一定要倒熱水,最好是剛剛沸騰的開水,儘量縮小水和糖液的温差,即使如此,開水還是和油炒的糖漿有一定温差,會導致爆鍋,這個時候那個鍋蓋稍微遮擋下就行了,畢竟就那麼一下子,不是持續的爆。
炒糖色加水爆,是因為炒鍋裏温度過高,加入水時温度低,兩者突然相遇時產生的反映,出現這種情況,一定是加了涼水或温水,而正確的做法是加開水
炒糖色加水嘣的一聲響,是你加的冷水,就會造成這個原因!你們炒糖色是要做好兩種準備,不管是冰糖還是白砂糖,炒色的時候先在鍋裏面放一點油哦,待油温到了一定時候的就加上白糖或者是冰糖進行熬製,熬的過程當中看見糖色變成棗紅色的時候,你一定不要加冷水,你一定記住要加燒開的開水,這樣就不會嘣了!
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